Rührei

Klassisches Rührei nach französischer ArtJetzt werden einige sicherlich gelangweilt abwinken, allerdings kennen die wenigsten die klassische Zubereitung oder haben schon einmal eine solche gegessen. Was die meisten unter „Rührei“ kennen hat eher was mit...

Mayonnaise

Mayonnaise nach französischer ArtSchmeckt wirklich nur frisch zubereitet und sollte auch nur so – wegen des rohen Eigelbes – verzehrt werden. Dann ist sie aber kein Vergleich zu fertiger Tubenware und eher flüssig als fest. Die Kunst der Zubereitung...

Sauce Hollandaise

Sauce Hollandaise – abgeschlagene SauceBei dieser Sauce denkt man gleich an Spargel, allerdings geht die Verwendung ursprünglich viel weiter. In der klassischen französischen Küche ist sie unter anderem Beilage zu Fisch und Meeresfrüchten.  Das Grundprinzip besteht...

Risotto

Risotto nach Mailänder ArtRisotto dürfte jedem in irgend einer Form bekannt sein. Das hier ist das klassische Rezept ohne Zugabe von Gemüse oder anderen Dingen.  Es ist in dieser Form die traditionelle Beilage zu Ossobuco (geschmorter Kalbshaxe). Für eine tierfreie...

Gnocchi

Italienische Kartoffel-GnocchiDiese Kartoffelnocken dürfte wohl jeder kennen. Im Prinzip bestehen Sie nur aus 4 Zutaten. Wichtigster Faktor sind die Kartoffeln, diese sollen mehlig kochend sein und samt Schale gekocht werden damit die Stärke erhalten bleibt.In manchen...

Erdnuss-Satay-Sauce

Vietnamesische Erdnuss-SauceIn Südost-Asien dienen Saucen oft als Beilagen, diese hier passt zu gegrilltem Fleisch oder zu allem was man Dippen kann. Anstelle der Erdüsse kann man auch Erdnussmus (keine Erdnussbutter!) verwenden, allerdings ist dieses teurer und nicht...