Mayonnaise

Mayonnaise nach französischer ArtSchmeckt wirklich nur frisch zubereitet und sollte auch nur so – wegen des rohen Eigelbes – verzehrt werden. Dann ist sie aber kein Vergleich zu fertiger Tubenware und eher flüssig als fest. Die Kunst der Zubereitung...

Sauce Hollandaise

Sauce Hollandaise – abgeschlagene SauceBei dieser Sauce denkt man gleich an Spargel, allerdings geht die Verwendung ursprünglich viel weiter. In der klassischen französischen Küche ist sie unter anderem Beilage zu Fisch und Meeresfrüchten.  Das Grundprinzip besteht...

Erdnuss-Satay-Sauce

Vietnamesische Erdnuss-SauceIn Südost-Asien dienen Saucen oft als Beilagen, diese hier passt zu gegrilltem Fleisch oder zu allem was man Dippen kann. Anstelle der Erdüsse kann man auch Erdnussmus (keine Erdnussbutter!) verwenden, allerdings ist dieses teurer und nicht...
Basilikumpesto

Basilikumpesto

Pesto alla GenoveseDer klassische Pesto schlechthin. Nicht nur für Pasta, sondern auch DIE Einlage für klassische Minestrone. Der Geschmack steigt und fällt mit der Qualität der 6 Zutaten, deshalb sollte hier nicht gespart werden. Eine preiswertere Variante lässt sich...

Bechamelsauce

Weiße Sauce nach französischer Art Diese Mehlsauce herzustellen ist keine Hexerei. Grundsätzlich wird immer genau so viel Butter wie Mehl verwendet und knapp das fünffache an Flüssigkeit. Das hier vorgestellte Rezept dient als Ausgangszutat für die  Verwendung in...
Tomatensauce

Tomatensauce

Tomatensauce – GrundrezeptDas Lieblingsessen vieler Kinder, hier als Grundzutat für die weitere Verarbeitung. Da hier entsprechende Tomaten nicht frisch erhältlich sind, verwendet man welche aus der Dose. Diese reifen länger und werden direkt vor Ort...