Mandeltorte

von | Aug. 13, 2019 | Desserts, Kochwelt

Galicische MandeltorteGruß aus Santiago de Compostella von den Pilgern des Jakobswegs. Die Mandeltorte heißt korrekt „Tarta de Santiago“ und ist eine echte spanische Spezialität, die sogar als Souvenir verkauft wird. Die Menge ist für eine kleine...

Sojasauce

von | Aug. 12, 2019 | Kochwelt, Magazin, Warenkunde

Sojasauce – ein echter Allrounder! Man braucht sie nicht nur wenn man asiatisch kochen möchte. Auch für europäische Küche ist sie wegen der Geschmacks verstärkenden Wirkung vielseitig einsetzbar. Verantwortlich hierfür ist das enthaltene Glutamin. Das hat nichts...

Austernsauce

von | Apr. 24, 2015 | Kochwelt, Warenkunde

Austernsauce – Oyster-SauceDiese Würzsauce ist in den Küchen Südostasiens zu finden. Sie besteht wirklich aus echten Austern. Diese werden geräuchert um den Geschmack zu intensivieren. Anschließend werden sie in Salzwasser fermentiert. Die fertige Sauce besteht...

Fischsauce

von | Apr. 23, 2015 | Kochwelt, Warenkunde

FischsauceDie Fischsauce ist Grundzutat in der südostasiatischen Küche und wird als Würze verwendet. Es ist also kein Fischsud oder Fischbrühe, sondern eine Würzsauce. Im Gegensatz zum Namen soll sie kein fischiges Aroma an das Gericht geben, sondern eher den...

Hartkäse

von | Apr. 22, 2015 | Kochwelt, Warenkunde

Parmesan / Grana Padano / PecorinoJa, der italienische Hartkäse und Parmesan hat sich im allgemeinen Sprachgebrauch als Synonym für Hartkäse allgemein etabliert. Dabei ist er nur einer von vielen Sorten. Eigentlich müsste der Käse korrekt „Grana“ heißen,...

Mousse au chocolat

von | Apr. 15, 2015 | Desserts, Kochwelt

Schokoladen – Mousse nach französischer Art (Paul Bocuse)Von dieser Süßspeise existieren gefühlte 1000 Rezepte, aber nur wenige schaffen es immer wieder aufs neue zu begeistern. Das Dessert lebt davon das Aroma der Schokolade voll zur Geltung zu bringen und...